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CitronUn article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
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Citron (homonymie).
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Cytron.
Citrons
Le
citron est un
agrume. C'est le fruit du
citronnier. Le citronnier (
Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes.
Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant. Sa chair est juteuse, très acide et riche en
vitamine C. De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du
limonène et du
citral.
Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomment comme des oranges :
Citrus limon (L.)
Burm. f. (classification de Tanaka).
//
Histoire [modifier]
Citron non mûr sur un citronnier
Autrefois appelé
limon, qui vient de l'
italien limone, de l'
espagnol lima, de l'
arabe laymûn, du
persan limou, du
sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le
limonier d'Inde.
Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le
cédrat, la
lime et le
pamplemousse.
Originaire de
Chine et d'
Inde, sur les contreforts de l'
Himalaya, il a été utilisé dès le début du
Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XII
e siècle. Il a traversé l'Atlantique en
1493 sur le bateau de
Christophe Colomb. C'était avec l'
oignon le seul remède connu contre le
scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'
Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de
cédrat.
Production [modifier]
Fête du citron à
MentonIl est principalement cultivé en
Italie, aux
États-Unis et en
Argentine.
En France, il est produit dans la région de
Menton, dont il est resté le fruit symbolique et où une demande de reconnaissance de cette production en tant qu'
Indication Géographique Protégée est en cours.
Le citron vert n'est pas une variété de citron, mais celle d'un agrume très proche : la
lime.
Production en tonnes de citron et de lime. Chiffres 2003-2004.
Données de FAOSTAT (FAO) |
| Mexique | 1 824 890 | 15 % | 1 824 890 | 15 % |
| Inde | 1 420 000 | 11 % | 1 420 000 | 12 % |
| Iran | 1 040 000 | 8 % | 1 100 000 | 9 % |
| Espagne | 1 070 600 | 9 % | 1 050 000 | 9 % |
| Argentine | 1 236 278 | 10 % | 950 000 | 8 % |
| Brésil | 950 000 | 8 % | 950 000 | 8 % |
| États-Unis | 939 000 | 8 % | 732 000 | 6 % |
| Chine | 583 161 | 5 % | 618 300 | 5 % |
| Italie | 548 808 | 4 % | 550 000 | 5 % |
| Turquie | 500 000 | 4 % | 535 000 | 4 % |
| Autres pays | 2 369 578 | 19 % | 2 373 843 | 20 % |
| Total | 12 482 315 | 100 % | 12 104 033 | 100 % |
Utilisation [modifier]Pour l'alimentation [modifier]Il a de multiples usages en cuisine :
- Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson.
- Il remplace le vinaigre dans les salades.
- Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante.
- Il est également un ingrédient essentiel de la limonade.
A température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, mais une fois coupé (ou cuit), il perd ses vitamines,
il faut donc le consommer rapidement.
Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le cèleri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le
gluten (
protéine de la farine).
Pour la santé [modifier]
Buvette d'agrumes à
Pompéi.
Réputé pour avoir des propriétés
antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en
cosmétologie pour éclaircir et unifier le teint. Il élimine 30 % de glucose dans le sang, efficace pour le diabète.
Son jus est efficace pour éviter les mucosités : du jus de citron dilué dans de l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée.
Un sucre imbibé de jus de citron est le remède le plus efficace qui soit contre le hoquet. Bien que le mécanisme d'action soit inconnu, l'effet est immédiat et garanti et se vérifie facilement sans danger.
Son taux élevé en vitamine C et ses propriétés antiseptiques font du citron un fruit énergisant, bien utile pendant l'hiver pour faire face aux
infections.
Le citron contient de puissants
flavonoïdes naturels (
antioxydants), qui pourraient jouer un rôle contre les maladies dégénératives du
cerveau, comme la
maladie d'Alzheimer[1]C'est aussi un fruit
diurétique.
Le citron qui bien qu'acide au goût a paradoxalement un effet basifiant/alcalinisant sur l'organisme.
Dans d'autres applications [modifier]
- Le jus de citron peut s'avérer très utile pour le nettoyage d'objets en aluminium, et entre dans la composition de la mixture pour nettoyer les ustensiles en cuivre.
- Il semblerait aussi que le jus de citron ait des vertus spermicides, en raison de sa forte acidité (pH plus faible que dans le vagin). Des études sont en cours pour vérifier si le jus de citron a une incidence sur le virus du Sida[réf. nécessaire].
- Le jus de citron peut également servir comme encre invisible. Il suffit d'écrire avec son jus comme encre et, ensuite, de faire chauffer la feuille au-dessus d'une chandelle (pas trop près) pour voir apparaître les écritures.
Citron cru sans peau
(valeur nutritive pour 100 g) |
| eau : 88,98 g | cendres totales : 0,30 g | fibres : 2,8 g | valeur énergétique : 29 kcal |
| protéines : 1,10 g | lipides : 0,30 g | glucides : 9,32 g | sucres simples : 2,50 g |
| oligo-éléments |
| calcium : 26 mg | fer : 0,60 mg | magnésium : 8 mg | phosphore : 16 mg |
| potassium : 138 mg | cuivre : 0,037 mg | sodium : 2 mg | zinc : 0,06 mg |
| vitamines |
| vitamine C : 53,0 mg | vitamine B1 : 0,040 mg | vitamine B2 : 0,020 mg | vitamine B3 : 0,100 mg |
| vitamine B5 : 0,190 mg | vitamine B6 : 0,080 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 22 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,15 µg | vitamine K : 0,0 µg |
| acides gras |
| saturés : 0,039 g | mono-insaturés : 0,011 g | poly-insaturés : 0,089 g | cholestérol : 0 mg |
Les risques [modifier]
- Le citron est aussi photosensibilisant. Lors de l'application du jus de citron sur la peau, des taches peuvent apparaître suite à une exposition au Soleil. Il existe deux réactions : la phototoxicité et la photoallergie.
- Le citron peut aussi causer des brûlures au niveau des muqueuses si son jus ou bien son huile essentielle sont absorbés en trop grandes quantités. Les muqueuses brûlées peuvent être des muqueuses de l’œsophage, de l’estomac ou autres.
Galerie d'images [modifier]
Représentation du Striatus amalphitanus de G.B Ferrari en 1646.
| 
Fleur et fruit
| 
Gros plan sur un citron
| 
Citrons
|
Citrons
| 
Citronnier
| 
Citrons sur l'arbre
| 
Fleurs de citronnier
|
Notes et références [modifier]
- ↑ Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry, janv. 2008.
Voir aussi [modifier]Liens externes [modifier]Ce document provient de «
http://fr.wikipedia.org/wiki/Citron ».
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الخميس 27 يناير - 21:07 من طرف زائر
